Zloženie: veľké vajcia, cukor, tekvicové pyré, rozpustené maslo, múka, soľ, vanilín, mandarínka
Spôsob varenia:
Vajcia vopred vyberieme - keď majú izbovú teplotu, lepšie sa šľahajú. Tekvicové pyré si pripravíme aj za pol hodinu alebo hodinu - aby po pridaní do cesta nebolo horúce, ale izbovej teploty.
Na pyré: najsvetlejšiu a najsladšiu tekvicu nakrájame na kocky, vsypeme do hrnca, zalejeme odspodu pár centimetrami vody a pod pokrievkou dusíme do mäkka, pričom dávame pozor, aby voda nevyvrela. Špičkou noža skontrolujte pripravenosť. Keď tekvica zmäkne, vypustite vodu a tekvicu rozmixujte na pyré pomocou mixéra alebo zemiakovej kaše. S mixérom je pyré jemnejšie.
Zapnite rúru, aby sa vyhriala na 180 C. Oddeľte žĺtky od bielkovín a k žĺtkom pridajte polovicu cukru (90 g) a k bielkovinám štipku soli. Vaječné žĺtky vyšľaháme s cukrom na svetlé a nadýchané, asi 2-3 minúty. K vyšľahaným žĺtkom pridáme tekvicové pyré a ešte trochu vyšľaháme do hladka.
Múku spolu s kypriacim práškom a vanilkou preosejeme do misy s vyšľahanou zmesou, jemne vmiešame do kruhu suché ingrediencie. Pridajte rozpustené maslo a jemne premiešajte. Teraz umyte a utrite metlu mixéra a začnite šľahať bielky. Po minútovom šľahaní so soľou do svetlej peny postupne pridávajte cukor a pokračujte v šľahaní 4-5 minút, kým nevznikne hustá biela pena.
Do cesta 3-4 krát vmiešame vyšľahané bielka. Nalejte cesto na sušienky do formy, zakryte jej dno pergamenom a trochu, v tenkej vrstve, namažte dno a boky rastlinným olejom. Na vrch poukladáme plátky mandarínky. Formu vložíme do predhriatej rúry.
Tekvicový keks pečieme pri teplote 170-180 °C 40-45 minút. Prvých 10-15 minút je lepšie neotvárať dvierka, aby sušienka dobre narástla. Po uplynutí času necháme koláč postáť 10 minút v rúre. Potom vyberte a nechajte vychladnúť.
Dobrú chuť 👌.