Polpettone – veľmi chutný „horký“, v preklade polpettone – „veľký rezeň“, vyrobený z mletého mäsa, vajec, syra; zvyčajne plnené. V tomto prípade ide o pečenú fašírku, ktorá má lahodnú kôrku a neodolateľné mazľavé jadro! „Jedinečná dokonalosť, ktorú si každý zamiluje!“© Recept z tavolartegusto.it
Zloženie: mleté mäso, vajcia, strúhaný parmezán (grana padano), mlieko, strúhanka, muškátový oriešok oriešky, soľ, údený "dusený syr" 🙂 scamorza (scamorza affumicata sa dá nahradiť suluguni alebo klobásou syr)
Spôsob varenia:
Zmiešajte v miske mleté mäso, vajcia, parmezán, muškátový oriešok, soľ, polovicu mlieka, polovicu strúhanky; vymiesime a zhodnotíme konzistenciu, postupne pridávame zvyšok mlieka a zvyšok strúhanky. Výsledkom by malo byť niečo jemné, dokonale premiešané.
Hmotu rozložte na plech s papierom na pečenie, v strede jemne zatlačte. Do stredu dáme údený syr na veľké kúsky.
Opatrne zostavte kotletu a uistite sa, že náplň zostane vo vnútri. Zabaľte papierom na pečenie ako cukrík, boky pevne zrolujte a niekoľkokrát otočte, aby ste získali okrúhly tvar.
Dáme do chladničky na cca 20 minút. Medzitým si zapneme rúru na 180 stupňov. Teraz urobme malý trik. (Bohužiaľ, dnes som ho nemohla použiť - papier sa mi zrazu minul 😭 Musela som ho upiecť v fólia) Fašírku vyberieme z chladničky, papier dobre vyžmýkame a zabalíme do ďalšieho plátu pergamen. Boky spojíme, stočíme a vložíme do zapekacej misy. Pečieme v strednej časti rúry na 180° asi 30 minút.
Potom odstráňte prvú vrstvu pergamenu, vráťte do rúry a pečte iba s prvou vrstvou ďalších 10 minút.
Papier úplne odstráňte. Pridajte na povrch veľkú kvapku oleja. Zapnite gril a zvýšte teplotu rúry na 200°. Smažte asi 10-15 minút dozlatista! Vyberte z rúry a nechajte vychladnúť asi 10 minút!