Jemná, voňavá a prírodná marshmallow. #dezert #applemarshmallow #marshmallow
Zloženie: cukor, jablkový pretlak, proteín, voda, agar-agar (sila gélu 1200), škorica, soľ, kyselina citrónová
Spôsob varenia:
Na prípravu jablčnej omáčky vezmite 300 – 350 g jabĺk, ošúpte ich, zbavte jadrovníkov a nakrájajte na stredné kocky. Presuňte jablká do hrnca a pridajte škoricu. Guláš s jablkami dáme na malý oheň, aby chradol pod vekom. Keď jablká zmäknú a rozvaria sa, povaríme ich ešte asi 10 minút, potom ich prerušíme mixérom na zemiakovú kašu a necháme vychladnúť.
V miske mixéra presunieme jablkovú omáčku, proteín a soľ. Začneme šľahať vysokou rýchlosťou.
Do hrnca dáme cukor, vodu a agar-agar. Zapálili sme stredný oheň. Keď sirup začne bublať (asi pri 100 stupňoch), pridáme do sirupu kyselinu citrónovú a za stáleho miešania varíme na 118 stupňov.
Pripravený horúci sirup nalejte tenkým prúdom do proteínu s jablkovou omáčkou a pokračujte v šľahaní hmoty vysokou rýchlosťou. Šľaháme, kým sa nevytvoria tuhé vrcholy, asi 4-5 minút.
Položte silikónovú podložku. Hotovú hmotu preložíme do cukrárskeho vrecka s požadovanou tryskou a uložíme polovice budúceho marshmallow. * Na prácu s hotovou hmotou marshmallow je potrebná teplota asi 40 stupňov, potom zostáva pohyblivá. Misku je možné vložiť do rúry na zahriatie a pokračovať v práci s tvorbou marshmallows.
Polovičky marshmallow necháme stabilizovať a sušiť 12-24 hodín, potom polovice spojíme a posypeme práškovým cukrom. * Aby boli marshmallow o niečo menej sladké, môžete ich posypať práškovým cukrom a kukuričným škrobom v rovnakých pomeroch.
Hotové marshmallows sa dajú pekne zabaliť a rozmaznávať svojich blízkych a priateľov sladkým prekvapením :).