V tomto čarovnom zimnom období, keď sneží, vládne aj po ňom sviatočná nálada nedávne novoročné udalosti, chcel som urobiť takýto krásny ríbezľový koláč vo forme snehové vločky. Podobné recepty sú na internete, problém je však v tom, že sú určené len na sladké koláče a ja som chcela z jedného cesta urobiť dva koláče naraz - jeden sladký, jeden slaný. A potom som sa rozhodla improvizovať😚 A ponúkam vám moju verziu testu a z nej hneď dva koláče. #koláče
Suroviny: Na cesto:, mlieko, droždie, cukor, vajce, maslo, múka, soľ, Plnka na sladké koláče:, bobuľový hustý džem (ja používam ríbezľový), kukuričný škrob (ak máte džem, ako môj), voda na namáčanie škrobu, Na slanú plnku:, mleté kuracie filé, syr (akýkoľvek dobre sa rozpúšťajúci), kôpor alebo zelená cibuľka, Korenie, soľ, Na obaľovanie:, žĺtok, mlieko
Spôsob varenia:
Začnime s cestom na skúšku. Všetky potrebné suroviny si vždy na začiatku procesu odvážim, múku preosejem zvlášť. A potom idem do práce... Mlieko si teda zohrejeme na 35°C (aby bolo teplé, ale nie horúce), do mlieka nalejeme vrecko droždia, 1 polievková lyžica. cukor, 4-5 lyžice. preosiatu múku. Všetko dobre vymiešame metličkou do hladka. Vznikne vám veľmi hustá krémová konzistencia. Misu s cestom prikryjeme čistou utierkou a necháme 25 minút na teplom mieste (ja som ju dala na batériu).
Po 25 min. Cesto by malo zdvojnásobiť svoj objem. Ak sa tak nestane, podchytil sa nekvalitný kvások a budete musieť začať odznova. Ale ak cesto vyšlo, potom je všetko v poriadku a môžete miesiť cesto.
Do cesta pridajte 2 vajcia izbovej teploty, zvyšok cukru, štipku soli, rozpustené maslo (nie horúce!) A všetko dobre premiešajte, kým sa nespojí.
Po troškách začneme primiešavať múku a po častiach ju prilievame do cesta. Keď je miesenie ťažšie, môžete cesto položiť na stôl a ďalej miešať múku rukami. Možno budete potrebovať o 20-25 g menej alebo viac múky. Zamerajte sa na konzistentnosť testu! Malo by byť elastické, mäkké, trochu lepkavé na ruky. Cesto preložíme do misy, prikryjeme utierkou a dáme na teplé miesto na 1,2 hodiny.
Kým cesto kysne, pripravte si plnky. Na sladko som zvolila ríbezľový džem. Toto je moja obľúbená bobuľa, pestujeme ju v krajine, prerušujeme ju mixérom, pridáme cukor, dáme do pohárov a uložíme do chladničky. A som na to alergická😋 Ale príležitostne sa nemôžem zaprieť. Môžete si vybrať akýkoľvek džem alebo marmeládu.
Ale ak máte tekutý džem, ako mám ja, tak ho preložte do hrnca, priveďte do varu a prilejte škrob namočený a rozmiešaný v studenej vode. Varte do zhustnutia. Horúci džem prikryte plastovou fóliou a nechajte vychladnúť. Prejdime na slanú plnku!
Ja punč filé v mixéri, ale môžete použiť hotové mleté mäso. Potom zohrejem panvicu a na miernom ohni opečiem mleté mäso, kým nie je úplne uvarené. Pridám soľ, korenie, suchý majorán, suchú červenú a zelenú bazalku, rascu, trochu rozmarínu a údenú papriku. Na konci smaženia pridáme nasekaný kôpor, premiešame. Plnku som nechala vychladnúť. Nastrúham syr.
Keď cesto dobre vykysne, vykysne, prerazte ho a preložte na stôl. Cesto rozdeľte na 2 rovnaké časti. Jednu časť rozdelíme na 3 rovnaké časti, vytvoríme guľôčky, prikryjeme fóliou a uterákom a necháme 10 minút ležať na stole. Rozdeľte druhú časť cesta na 2 rovnaké časti a tiež vytvorte gule, pošlite pod film a uterák na 10 minút.
Na sladký koláč odoberieme tú časť cesta, ktorú rozdelíme na 3 guľky. Guličky po jednej vyvaľkáme na kolieska s priemerom 23 cm ako na pizzu. Vyvaľujem sa na silikónovú podložku s okrúhlymi značkami, je to veľmi pohodlné. Ďalej preložíme prvú vrstvu na silikonizovaný pergamen, na ňu natrieme polovičnú porciu džemu, ktorá nedosahuje okraj 0,5 cm. Prikryjeme rovnakou druhou vrstvou cesta, potrieme zvyškom džemu. A navrch treťou vrstvou. Vyzerá to ako trojposchodová pizza😊🫓
Ďalej je najzaujímavejšie vytvoriť snehovú vločku z pizze❄. Do stredu koláča vložíme plech s priemerom 7-10 cm, trochu pritlačíme. S nožom robíme rezy o 12, 3, 6 a 9 hodine (pamätáte si ciferník?). Potom rozdelíme každý zo sektorov na polovicu a každý z nich sa tiež rozreže na polovicu. Mali by ste dostať 16 rovnakých okvetných lístkov. Plech odstránime. Vezmeme dva okvetné lístky, zdvihneme ich, posúvame ich ako zväzky v opačných smeroch, vložíme ich späť a pritlačíme spoj. Robíme to so všetkými.
Budúcu snehovú vločku zakryjeme fóliou, uterákom a necháme 30 minút odpočívať.
Prejdime na slaný koláč. Jednu guľôčku rozvaľkáme do vrstvy 25 cm, preložíme na pergamen, rozložíme na ňu plnku (snažíme sa nechať prebytočnú tekutinu na tanieri, kde bolo mleté mäso), navrch posypeme syrom. Druhú vrstvu vyvaľkáme na tenšie 27 cm. Je potrebné urobiť otvory. Rozhodla som sa vziať rezy snehových vločiek a dať torte zimný vzhľad. Do kruhu urobíme 7-8 dierok, môžete len popichať vidličkou. Náplň prikryjeme druhou vrstvou. Prechádzame po okrajoch vidličkou, pričom okraje pritlačíme. Urobila som si vrkoč.
Potom slaný koláč prikryte fóliou a uterákom a nechajte ho pol hodiny odpočívať.
V tom čase už môže byť sladký koláč poslaný do rúry na pečenie. Rúru si vyhrejeme na 175°C. Koláč namažte zmesou žĺtka a mlieka a pošlite piecť na 25-30 minút do zlatista. Koláč sa zdvihne a rýchlo sa zmení na nadýchanú snehovú vločku. Môžete vychladnúť pri izbovej teplote.
Keď je sladký koláč upečený, urobte to isté so slaným koláčom. Vymastíme a upečieme.
Keď sladký koláč vychladne, posypeme ho práškovým cukrom. Vyzerá to jednoducho magicky! Moja mama povedala "Wow!", keď to videla🤩 Aj chuť, aj vôňa... Mimochodom, pri ich varení pridávam k ríbezliam a čučoriedkam mletý kardamón. Hodí sa k bobuľovým plodom.
Slaný koláč je rovnako dobrý ako sladký. Šťavnaté, s ťahavou tvarohovou náplňou. Lepšia ako pizza kúpená v akomkoľvek obchode!
Z jedného testu sme teda dostali dva rôzne koláče. Vďaka tomu, že je cesto stredne sladké, je ideálne na sladké aj slané pečivo. A kysnuté cesto nie je vôbec také ťažké a namáhavé, ako sa zdá! Medzi domácimi prácami, odpočinkom, komunikáciou s deťmi je možné pravidelne na 15 minút odísť na test. Keď je ruka plnená, zdá sa to veľmi jednoduché a rýchle. Improvizujte, varte, tvorte!😇