Veľmi chutný a najklasickejší recept na výrobu želé hovädzieho jazyka na novoročný stôl.
Zloženie: hovädzí jazyk, mrkva, želatína (500 ml. vývar), cibuľa, bobkový list, korenie, soľ, zelený hrášok
Spôsob varenia:
Jazyk očistíme, umyjeme, zalejeme studenou vodou a privedieme do varu, potom osolíme. Potom znova zalejte studenou vodou a varte. Priveďte do varu, znížte teplotu a varte 2,5-3 hodiny na miernom ohni. Odstráňte penu, keď sa varí.
Hodinu pred dovarením pridáme mrkvu, celú cibuľu.
Odstráňte mrkvu a cibuľu z vývaru. Cibuľu a zeler už nepotrebujeme. Mrkvu necháme na ozdobenie aspiku. 30 minút predtým, ako je jazyk pripravený, pridajte bobkový list a korenie. Soľ podľa chuti.
Hotový jazyk vložte na pár minút do studenej vody. Potom ošúpte jazyk. Ošúpaný jazyk vložíme späť do vývaru a schladíme ho spolu s vývarom.
Nalejte 100 ml želatíny. vychladený vývar a necháme 10 minút napučať.
Vychladnutý jazyk vyberieme z vývaru. 400 ml. do vývaru pridáme sypkú želatínu. Priveďte vývar do varu. NEVRIEŤ! Jazyk nakrájajte na tenké plátky s hrúbkou 5 mm. cez vlákna. Na dno misky nalejte malé množstvo vývaru a vložte do chladničky, kým stuhne.
Položte jazyk na vrstvu mrazeného želé. Rozložte nakrájané polovice citróna okolo jazyka. Ozdobíme mrkvou a petržlenom a zalejeme vývarom. Aspik z jazyka dáme do chladu.