V očakávaní blížiacich sa sviatkov už mnohé gazdinky kupujú majonézu vo vedrách. Prečo? Divná otázka. Na šaláty, samozrejme, pretože žiadny z našich ruských stolových šalátov nie je úplný bez dobrej majonézy.
Preto otázka redakcie čitateľom: viete si uvariť vlastnú majonézu? Bohužiaľ, nie každý má takéto znalosti, ale výrobky pre neho potrebujú tie najbežnejšie, ktoré sú práve teraz v mnohých chladničkách.
Na internete je množstvo receptov na majonézy, sú tam tie základné a sú tam aj kopy všelijakých prídavných látok.
Nebudeme vás nudiť receptom, no naraz odhalíme všetky tajomstvá tej pravej a najideálnejšej majonézy.
Tak, poďme.
Tajomstvo číslo 1 - zloženie
V majonéze je to jasné, v žiadnom prípade nemôžete urobiť niečo od oka. Preto striktne dodržiavame zloženie. A to je rastlinný olej, vajcia, soľ, cukor (vždy viac soli), ocot.
A občas citrónovú šťavu, horčicu a mleté čierne korenie. Kľúčom je tu „niekedy“. Horčica je v zložení bežnejšia.
Dôležité!
Musíte si vziať najčerstvejšie vajíčko, najlepšie rustikálne. Z dedinských vajec je majonéza žltkastá, ale z vajec z obchodu je krémová, dokonca takmer biela.
Na majonézu sú vhodné akékoľvek rastlinné oleje - od slnečnice a olív až po kukuricu a dokonca aj horčicu.
Soľ na 300 ml oleja potrebuje 0,5 lyžičky. l., cukor 1 lyžička. l., ale ocot 1 polievková lyžica. l. Ocot môže byť prijatý ako 6% alebo 9%. Ideálne jablko, hrozno alebo víno.
Tajomstvo číslo 2 - teplota
Nezáleží na tom, či sú všetky potraviny v chladničke alebo majú izbovú teplotu.
Trik na premenu ingrediencií na božskú omáčku spočíva v tom, že všetky musia mať rovnakú teplotu.
Tajomstvo číslo 3 - riad
Majonézu nešľaháme v miske. Skôr to môžete vyskúšať, ale zaberie to veľa času.
Na šľahanie domácej majonézy potrebujete úzky pohár alebo dózu. Teraz je v každej kuchyni mixér a práve s ním všetci „šľaháme“ všetko. Je hriechom „nekopať“ sa do lahodnej majonézy, ktorú potom už len zjete lyžičkou.
Najsprávnejším riadom je teda vysoká kapacita, do ktorej môžete mixér ponoriť a jeho hlava by mala voľne vstupovať a vystupovať z neho.
Tajomstvo #4 - objednávka
Vajíčko sa vždy rozbije ako prvé! A žĺtok sa musí zachovať neporušený, nesmie sa ničiť, teda nesmie sa nechať rozliať. To je kúzlo, ak chcete, jemne rozbite vajíčko do pripravenej nádoby a až potom naň pridajte všetky ostatné ingrediencie.
Tajomstvo #5 - bičovanie
Všetko sa tu zmestí do jednej vety, ale my nie. Lepšie krok za krokom. Takže najprv vložte hlavu mixéra do pohára s vajcom a zvyškom ingrediencií a mala by pokrývať žĺtok. presne tak.
Potom zapnite mixér a držte ho v jednej polohe, nad žĺtkom, označte presne 30 sekúnd. Nevykonávajte so zariadením žiadne pohyby! Teda nikde! Nie hore, nie dole, nie do strán.
Tajomstvo č. 5 - dokončite
To je tiež veľmi dôležité, pretože mnohí sa zastavia na tých 30 sekundách a okamžite odpoja mixér. Ale zase nie, tu je potrebné správne dochutiť, ale neprerušiť omáčku.
Asi ďalších 10-20 sekúnd po tom, čo sa hmota už zmenila na luxusnú hustú zmes, musí sa to robiť mixérom niekoľkokrát hore a dole, čo pomôže zbierať olej pozdĺž stien nádoby.
Všetko! To sú všetky tajomstvá.
__________________________________________________________________________________________
🔥Tento článok je z Pulse a môj kanál je najväčší in PULZ- vstúpte, je tam pohoda! ❤️
Páčil sa vám článok?
prihlásiť sa na odber kanála "Kulinárske poznámky o všetkom"
Nie je to pre teba ťažké, ale som rád!
Ďakujem za prečítanie až do konca!