Jahňacie je chutné. Navyše je chutné nielen vyprážané alebo varené na grile. Jahňací guláš je tiež veľmi dobrý. Hlavná vec je, že je zaujímavé ho variť.
Jedna z možností je s cibuľou a hrozienkami. Mám podozrenie, že pochádza odniekiaľ z východu. K takejto jahňacine sa ako príloha hodí bulgur alebo ryža - čo máte najradšej.
Varenie je trochu fuška, ale občas sa v tom dá pohrať.
Berieme:
- Jahňacie mäso a cibuľa v rovnakých pomeroch. Teda ak 500 gramov vykosteného jahňacieho mäsa znamená päťsto gramov cibule.
- 3-4 strúčiky cesnaku
- 250 ml vývaru (ideálne - z jahňacieho, ale ak tam nie je, pôjde kuracie, hovädzie alebo jednoducho - z kocky)
- 1 polievková lyžica cukru (ideálne hnedého, ale postačí aj biely)
- 100 gramov hrozienok
- 2-3 lyžice rastlinného oleja
- 1 lyžica masla
- Škorica a paprika podľa chuti. Je lepšie nájsť pravú škoricu, cejlónsku, nie je taká „cukrárska“, ale pikantná.
- Soľ a čierne korenie sú tiež podľa chuti.
Ako varíme:
Hrozienka namočíme do vody.
Jahňacie mäso nakrájajte na kúsky, jednu tretinu z celkovej hmotnosti cibule nakrájajte na malé kocky a zvyšok na polovičné krúžky. Cesnak ošúpeme a nasekáme.
Zohrejeme pár polievkových lyžíc oleja, pošleme tam jahňacie mäso, cibuľu a cesnak nakrájanú na kocky, smažíme, kým sa neobjaví kôra, zalejeme vývarom, dochutíme soľou a korením a necháme na miernom ohni dusiť pod pokrievkou asi hodinu kúrenie.
Na panvici zohrejte lyžicu masla s lyžicou rastlinného oleja, pridajte tam cukor, počkajte, kým sa stane karamelom, a pošlite cibuľu nakrájanú na pol krúžky. Opekáme, kým nezhnedne, potom vodu z hrozienok scedíme a pridáme (hrozienka, nie vodu) k cibuli.
Keď sa skončí hodina dusenia jahňaciny, spojíme ju s karamelizovanou cibuľou, všetko spolu prehrejeme, pripomenieme soľou a korenie, dochutíme paprikou a škoricou, ak zostane prebytočná tekutina - dusíme, kým sa neodparí, ak je všetko dobré na hustotu - slúžiť.
Dobrú chuť!