V sobotu je čas pečenia. A dnes ďalší v poradí je maďarský zemiakový chlieb krumplis kenyer. Je to veľký, okrúhly chlieb s hustou chrumkavou kôrkou. Táto forma sa nazýva cipó. Mimochodom, samotný chlieb je kenier a zemiaky sú pokrčené.
Preto chrumká kenier.
Bolo by samozrejme pekné mať kameň na pečenie na pečenie takéhoto chleba, ale ak tam nie je, potom je to v poriadku, urobíme to. A čo je najdôležitejšie, misku s vodou vložte do rúry úplne dole! Na pečenie je para veľmi potrebná. Viem, že existujú luxusné rúry (od spoločnosti Electrolux a pravdepodobne aj od iných značiek) s parným rázom, ale tu Sám som s nimi ešte nestihol „komunikovať“ - takže ak máte skúsenosti, napíšte do komentárov ako to?
Na test - berieme:
Na cesto
- 50 gramov múky
- Droždie na jeden kilogram múky (mám suché droždie, ktorého vrecko je určené na kilogram múky)
- 100 ml teplej vody
Na test:
- 200 (možno trochu) gramov zemiakovej kaše, uvarenej v šupke a rozdrvenej bez vody a mlieka
- 2 ploché lyžice soli
- 2 kopcovité lyžičky cukru
- 550 ml vody
- 1 kg múky
Ako varíme:
Kvások rozriedime v 100 ml vody, pridáme tam múku, zamiešame a necháme „túlať“. Keď sa na našom „cestíčku“ objaví dobrá pena, premiešajte zvyšnú múku so soľou a cukrom, nalejte „cesto“, 550 ml vody, zemiakovú kašu a so zastonaním začnite miesiť cesto.
Nemôžete pridať viac vody, múka je tiež nežiaduca, preto grckáme a miesime, kým sa cesto nezačne dobre liať z oboch rúk a z povrchu. Niektorým to trvá pol hodiny alebo viac. Takže ešte raz opakujem - strašidelní ľudia sú pekári, ktorí vyrábajú remeselný chlieb pomocou starých technológií. Ich prednosti sú rozhodne hrdinské!
Cesto nechajte kysnúť najmenej dvakrát a až potom predhrejte rúru na 220 stupňov. Ak existuje kameň na pečenie, položíme ho na zahriatie (bude to trvať asi tridsať minút, ale mnoho odborníkov odporúča zahriať ho na hodinu).
Súčasne dáme na dno rúry formu s vodou - chlieb by mal spadnúť do imitácie vyhriatej, ale vlhkej rúry.
Formujeme samotný chlieb - okrúhly bochník. V ideálnom prípade, aby ste boli ako skutoční, musíte „odskrutkovať predok“, to znamená „na vrchu“, stiahnuť predok a otočiť ho, a tak, aby sa neskôr piekol, ale ani to nefungovalo pre mňa - všetko plávalo. Tu poviem, že nebol kameň na pečenie, a keď tam nie je, cesto kysne inak ako s ním. Vďaka kameňu na pečenie cesto stúpa nahor a bez neho sa šíri aj do strán.
Pečte 60 minút (niektoré môžu potrebovať viac, v závislosti od rúry).