Rafinované korenie a aromatická silná káva sú len malou kvapkou v jedinečnej kuchyni Osmanov. Po stáročia absorbovala obrovské množstvo kulinárskych zážitkov rôznych národov a je prekvapujúce, že ju to ešte nezhoršilo.
Naopak, turecké jedlo získalo veľmi osmanskú chuť.
Ale dnes je náš príbeh o nádherných orientálnych tureckých dezertoch, nie o jedle alebo káve.
Na východe sa už dlho hovorí:
Sladkosti sú znakom radosti. Uzdravia dušu, vyživia hlavu a naplnia ju šťastím!
Ak ste sledovali série „Veľkolepé storočie“ a „Kyosemská ríša“, potom na vás pravdepodobne zapôsobil aj luxusný podnos, na ktorom sa podávali sladkosti pre sultána alebo jeho milované ženy.
Porozprávajme sa trocha o nich, o najznámejších tureckých dobrotách.
Arabskí liečitelia kedysi tvrdili, že sladkosť má úžasné liečivé vlastnosti a pomocou takýchto lahodných liekov si môžete rýchlo zlepšiť zdravie.
Východ je uznávaný ako vlasť tých najvyberanejších dezertov. Stovky rokov voňavá turecká slasť, ovocné a bobuľové sorbety, tahini, arašidové alebo orieškové halvy, sladko-sladký nugát a révanie boli nielen znakom vycibreného vkusu majiteľov domu, ale aj ukazovateľom ich prosperita.
Niektoré dezerty boli však kvôli komplexnej a drahej technológii prípravy k dispozícii iba bohatým ľuďom. Samotné prísady potom, a stále sú, boli veľmi drahé. Rovnaký med alebo mandle.
A predstavte si, čo magickí cukrári-čarodejníci vlastnili pred 500 rokmi, keď nemali moderné chladničky, v horúcom letnom popoludní naservírovali svojmu pánovi osviežujúci pohár studený sorbet. Áno, sherbet (šerbet) je nápoj!
A pretože sladkosti boli považované za znaky bohatstva, varili sa iba v bohatých tureckých kuchyniach. V obrovskej kuchyni sultánskeho paláca Topkapi sa častejšie stávalo, že stovky podnosov s rôznymi pochúťkami pre jeho obyvateľov nekonečne pokračovali, dokonca skôr v plnom prúde.
Majstri cukrári museli zachovávať tajomstvo prípravy mnohých sladkých osmanských lahôdok v najprísnejšej dôvere a nemali právo vydať toto tajomstvo, dokonca ani pod bolesťou smrti.
Z tohto dôvodu zmizli niektoré recepty spolu s tými, ktorí ich vymysleli a vedeli variť. Je smutné, že recept na slávny halva obi-nabot, ktorého nadšené odkazy sa nachádzajú v mnohých stredovekých pojednaniach, nedosiahol naše dni.
Tradovala sa legenda, že tento dezert bolo možné pripraviť iba v Bukhare, pretože práve tam existovali magické podmienky nevyhnutné na vytvorenie tohto dezertného jedla.
V preklade z arabčiny je slovo „halva“ (tur. helva) znamená sladkosť. Môže to byť rôzne, ale kedysi sa považovalo za znak dobrej halvy, že z nej môžete jednou rukou vyrezávať malé guľôčky a hneď si to hodiť do úst.
Ako vzniklo turecké potešenie? Kto prišiel s neuveriteľnou lahôdkou, obľúbenou medzi všetkými tureckými sultánmi a dvornými dámami?
Teraz príde rad na neho. Turci o ňom tiež radi rozprávajú takmer legendárny príbeh.
Bol raz jeden istý sultán, ktorý zbožňoval sladkosti. Bol som pripravený jesť dezerty trikrát denne, možno viac. Až si zlomil zub pri hodovaní na tvrdých cukríkoch. V hneve sultán požadoval, aby mu dal jemné cukríky, inak by mu hlava odletela z ramien toho, kto pripravil tie nešťastné tvrdé cukríky.
Dvorníci sa v panike rozptýlili nejakým smerom, boli vystrašení: nikto v tejto oblasti nikdy nepočul o takom jedle.
Potom sa však stal zázrak. Jeden cukrár sa nestratil, ale vystúpil a povedal, že príde na to, ako potešiť padišáh a udržať si hlavu. Išiel do kuchyne, kde zmiešal vodu, cukor, škrob, ružovú esenciu a... výslednú zmes nalejte do plochých tanierov.
Potom, keď bola hmota úplne zmrazená, vzal nôž a opatrne ho nakrájal na kúsky. Ktoré som stočila do práškového cukru so škrobom a drvenými orechmi.
Cukrár, hrdo kráčajúci chodbami Topkapi, niesol podnos so svojim vymysleným legendárnym dezertom. Nazval ho Turecká slasť a podával ho sultánovi. Netreba dodávať, že bol potešený.
Turecké potešenie (Rahat-lokum) v preklade z turečtiny znamená „pohodlný kúsok“. Uplynuli storočia, už dávno nie sú žiadni sultáni a v ich nádhernej kuchyni sa nič nevarí a celý svet si naďalej užíva túto „pohodlnú“ pochúťku.
Samotní Turci sú na svoj dezert veľmi hrdí, ale zároveň si sú istí, že najlepšie turecké potešenie sa robí v meste Afion. A nerobia to z ovocnej šťavy alebo ružovej vody.
Podľa tých istých Turkov je miestna turecká pochúťka vyrobená z kajmaku - ťažkého ghí a má jedinečnú chuť s neuveriteľnými vlastnosťami. Dôvodom je, že kravy Athonite sa pasú nie na bežných lúkach, ale tam, kde rastú v hojnosti... ópiový mak!
A mimochodom, práve v tomto Afione sa najskôr piekla turecká baklava alebo baklava.
Trochu o legende ruských letovísk - o medovej baklave. Takže, baklava alebo Baklava.
Takéto dobroty vedeli piecť už dlho. Dátum narodenia skutočnej tureckej baklavy sa však považuje za august 1453. História nezachovala presný deň vynálezu veľkého dezertu. Existuje ale legenda, že to bolo v auguste toho roku, čo dvorný cukrár prvýkrát vynašiel a predstavil sultánovi viacvrstvové pečivo s medom a orechmi vo forme malých plátkov.
Pravá turecká baklava má najmenej 40 najtenších vrstiev cesta, tenších ako list papiera, posypaných drvenými pistáciami, a pečie sa na masle.
Je zaujímavé, že pôvodne originálna osmanská baklava nebola pôvodne med. To znamená, že sám o sebe neobsahoval med. Sirup bol pripravený z melasy, vody a citrónu.
Sherbet (Şerbet) je sladký nápoj potešenia.
V mnohých východných krajinách existujú špeciálne infúzie alebo odvar na základe ovocia a korenia. Jeden taký šerbet. Považuje sa za starý nealkoholický nápoj a podáva sa v horúcom počasí.
V Turecku a Egypte sa na sherbet často pridávajú kopčeky zmrzliny, okrem zmesi ovocných štiav a korenia, aby nápoju dodali sofistikovanú chuť.
Tento nápoj je známy už od staroveku, konkrétne z Perzie.
Slovo „sherbet“ je turkickou verziou arabského „sharbat“ z perzského slovesa „sharba“, čo znamená „piť“.
Arabský Sharbat je v podstate akýkoľvek nealkoholický sladký nápoj, ktorý by sa v Európe nazýval „sirup“. Mimochodom, existuje arabské slovo „sharab“, ktoré má jediný koreň sherbet, čo znamená alkoholický nápoj. To znamená, že sherbet a maškrta sú niekde veľmi blízko.
Sherbet sa už dlho používa ako chladiaci nápoj, ktorý je osviežujúci v horúcom tureckom dni. Liečitelia to odporúčali sultánom a sultánom na liečebné účely.
Napríklad na podporu príťažlivosti lásky (stále v zvykoch niektorých východných krajín platí, že nevesta, v v prípade kladnej odpovede na návrh na sobáš musím vypiť pohár tohto starého piť).
Podľa legendy sa tento tekutý turecký dezert dostal do Európy vďaka talianskemu obchodníkovi a cestovateľovi Marcovi Polovi v 13. storočí. Bol na cestách viac ako 20 rokov a na svojich potulkách zhromaždil veľa užitočných starodávnych receptov a elixírov, ktoré popísal a zaznamenal pre ďalšie generácie.
Revani - krupicový koláč alebo len manna.
Áno, táto sladkosť je skutočne podobná našej manne, iba jej rozdiel spočíva v tom, že Revaney je hojne nasýtený sirupom.
Tento klasický dezert existuje v tureckej kuchyni od čias Osmanskej ríše. Je tiež známa ako rabani.
A opäť legenda. Bitka o Revan, hlavné mesto stredovekého Arménska, bola dôvodom vzniku tohto dezertného koláča. Keď v 16. storočí Osmani dobyli mesto Revan alebo moderný Jerevan, na počesť víťazstva sa sultánovi podávalo nové jedlo s chuťou sviatku - revani.
Existuje však aj iná verzia pôvodu tureckej many. Turci hovoria, že názov pochádza od mena básnika Revaniho, ktorý žil v Osmanskej ríši medzi 15. a 16. storočím. V zásade je to takmer rovnaký čas ako bitka o Revan.
To sú len niektoré z tradičných dezertov z tureckej kuchyne, ktoré boli v televíznych reláciách a sú obľúbené medzi ľuďmi samotného moderného Turecka.
V nasledujúcich publikáciách vám povieme o luxusnej dule so šľahačkou (Ayva tatlısı) a pravým sultánskym figovým džemom (İncir reçeli), a tiež prečo bola halva vyrobená z múky (Un helvası) a prečo dezertné písmo (Pişmaniye) v turečtine znamená „pokánie“.
Podľa televízneho seriálu „Veľkolepé storočie“, konkrétne s dezertom Ayva tatlısıpokúsil sa otráviť Khyurrem Sultana v komnatách Sulejmana Veľkolepého. Ale o tom viac nabudúce. Nevyhnutne!
____________________________________________________________________________________
Tento materiál patrí autorovi kanála „Kulinárske poznámky o všetkom“, to znamená mne, a bol som predtým uverejnený mnou osobne v mojom kanáli blogu na platforme Pulz.
Páčil sa vám článok?
prihláste sa na odber kanála „Kulinárske poznámky o všetkom“
Nie je to pre teba ťažké, ale teší ma to!
Ďakujem za prečítanie až do konca!