Ak sa pokúsite charakterizovať toto jedlo známymi kulinárskymi konceptmi, potom Kaiserschmarrn možno nazvať „roztrhané palacinky“. A ak si pamätáte legendy o pôvode tohto jedla - a existuje ich veľa -, potom by mal byť Kaiserschmarrn pripisovaný výrobkom zo sladkých omelet.
Pretože jedna z legiend hovorí, že keď cisárovi Františkovi Jozefovi varili sladkú omeletu a zlyhala (pokazila sa), zjedol ju len tak. Roztrhané. Ukázalo sa, že je veľmi láskavý a tolerantný cisár.
Hoci kulinárski historici tvrdia, že Kaiserschmarrn nemá s Kaisermi nič spoločné. Spočiatku to bolo bežné jedlo a až potom sa zmenilo na dezert pre aristokraciu a buržoáziu - keď bola v recepte zahrnutá biela múka a cukor, výrobky sú veľmi drahé.
Nezáleží však na tom, čo, kde a ako sa v miske objavilo. Dôležité je, že je lahodný.
Čo berieme:
- Mlieko - 500 mililitrov;
- Múka - 250 gramov;
- Polievková lyžica cukru v cestíčku a pár ďalších alebo troch lyžíc na karamelizáciu;
- Štipka soli;
- Balíček vanilkového cukru;
- Hrozienka - sto gramov;
- Cognac alebo rum - niekoľko polievkových lyžíc (nalejte hrozienka);
- Šesť vajec (rozdelených na žĺtky a bielky);
- Maslo - 50 gramov na cesto a potom na vyprážanie;
- Cukor práškový podľa chuti.
Ako varíme:
Hrozienka najskôr namočte do koňaku alebo rumu a nechajte lúhovať.
Potom vypracujeme cesto - žĺtky a bielky rozdelíme do rôznych misiek.
Žĺtky vyšľaháme s vanilkovým cukrom, štipkou soli a lyžicou cukru do peny. Mixér môžete používať pri nízkych otáčkach. Potom postupne pridávajte lyžicu múky a trochu mlieka a pokračujte v šľahaní. Robíme to dovtedy, kým nám nedôjde múka a mlieko.
Do cesta pridajte rozpustené maslo, premiešajte a nechajte hodinu pôsobiť.
Potom bielky vyšľahajte do hustej peny, až kým nedosiahnu vrchol, a po troche ich za stáleho miešania pridajte do žĺtkového cesta.
Vezmeme panvicu, najlepšie s nepriľnavým povlakom, rozpustíme na nej lyžicu masla a nalejeme cesto - asi jeden centimeter. Dole upečieme dozlatista, obrátime, lopatkou rozdelíme na kúsky.
Keď je dno zhnednuté, posypte navrch malým množstvom cukru, otočte všetky kúsky cukrom nadol, vydržte tridsať sekúnd - cukor by mal skaramelizovať. Vrch kúskov opäť posypeme trochou cukru, obrátime, necháme skaramelizovať a vyberieme.
Opakujeme, kým sa cesto neskončí.
Kaiserschmarrn sa tradične podáva so slivkovým kompótom, posypaným práškovým cukrom.