Nedávno som zdieľal niekoľko receptov na pečenie tirolského koláča a tvarohového koláča, kde som na obalenie bobúľ použil želé gél. V komentároch mnohí položili otázky o tom, čo je želé gél, ako ho vyrobiť a na čo ho použiť.
V tomto článku odpoviem na tieto otázky a tiež sa podelím o svoj recept na želé gél.
Čo je želé gél
Želé gél - je to populárny názov a medzi cukrármi sa nazýva neutrálny gél.
Želé gél pozostáva z vody, cukru a zahusťovadla. Najbežnejšie používaným zahusťovadlom je želatína. V stuhnutom stave preto gél vyzerá ako priehľadné želé.
Ak je však gél mierne zahriaty, želatína sa rozpustí a stane sa tekutou. To uľahčuje aplikáciu štetcom.
Želé gél sa používa rôznymi spôsobmi. Používa sa hlavne na obaľovanie bobúľ a ovocia v dezertoch. Ovocie obalené gélom nevysychá a nestráca vlhkosť, takže zostáva krásne.
Okrem toho sa želé gél často používa ako základ na vytvorenie zrkadlovej glazúry na poťahovanie peny, ale toto je komplexnejšia téma, o ktorej je potrebné diskutovať osobitne.
Cukrári v priemysle často používajú neutrálny gél priemyselnej výroby, pretože má dlhšiu trvanlivosť. Môžete si kúpiť v cukrárskych obchodoch alebo na Yandex. Trh, miniaplikáciu cien si môžete pozrieť nižšie.
Podrobný recept na výrobu neutrálneho gélu doma
Želatínu vopred namočím do studenej vody a nechám ju napučať ~ 10 minút. Ja používam plátovú želatínu, takže listy len vložím do vody. Ak varíte na granulovanej alebo práškovej želatíne, hľadajte proporcie s vodou na obale (na jednu porciu želatíny je spravidla potrebných 5-6 porcií vody).
Vodu s cukrom privediem k varu a odstavím z ohňa. Ešte horúci sirup nalejte do nádoby a pridajte želatínu. Miešajte do hladka a nechajte vychladnúť.
Ako uchovávať
Uložte želé gél na chladné miesto. Obvykle ho vložím do nádoby a prikryjem lepiacou fóliou, aby sa vlhkosť neodparovala. V chlade je trvanlivosť asi 1 mesiac, takže je lepšie nevariť príliš veľké dávky.
Ako použiť
V chlade sa želé gél zmení na želé. Aby som to vrátil do tekutého stavu, odložil som potrebné množstvo a 7 až 10 sekúnd varil v mikrovlnnej rúre. Obvykle stačí 1-2 krát. Ak nemáte mikrovlnnú rúru, môžete ju zohriať vo vodnom kúpeli.
Hlavnou vecou nie je to preháňať, pretože želatína stráca svoje želírujúce vlastnosti po zahriatí na 80 ° C.
Ak chcete zakryť dezert ovocím alebo bobuľami vo veľkom množstve, potom je najvhodnejšie naliať želé do nádoby s bobuľami a dôkladne premiešať, aby gél pokryl všetky plody. Potom ho dajte na dezert.
Prípad použitia nájdete v mojom recepte na nepečený tvarohový koláč.
V opačnom prípade používam silikónový štetec na pečivo.
Ako príklad môžete vidieť môj recept na „tirolský koláč“.
Ingrediencie pre neutrálny gél:
Voda 100 g
Cukor 100 g
Želatína 5 g
Ak máte aj po prečítaní článku otázky - opýtajte sa ich v komentároch, určite odpoviem.