Nedávno som si všimol, že levanduľa, dnes veľmi populárna prísada, spôsobuje u mnohých ľudí trvalé spojenie s mydlom a parfumérskym a kozmetickým priemyslom.
Na jednej strane na tom nie je nič zvláštne, na druhej strane dosť zvláštne, keď človek, ktorý ochutnal levanduľový raff z vášho pohára, tvrdí: existuje mydlo! A vy sami tam necítite mydlo.
Rozhodol som sa vykonať malé kulinárske vyšetrovanie a pochopiť: prečo niektorí ľudia cítia mydlo tam, kde iní nie?
A úžasné veci sa ukázali.
Ukazuje sa, že mydlo, ktoré neexistuje, pociťujú ľudia nielen v levanduli, a vôbec na tom nie je chyba, že sa levanduľa často používa v kozmetike, takže neexistuje žiadny spôsob, ako asociácii vyčítať.
Chuť mydla, ktorá je výrazná, je cítiť v koriandri, citrónovej tráve, sladkom pomaranči, vavrínovom vavríne (znie to ako maslo, ale to je názov dostali publikácie v angličtine, ale botanikou nie som veľmi, myslím, že je to ušľachtilý vavrín), v bazalke, v chmeli, v oregane, v majoráne a dokonca... v marihuane.
Posledný som nejedol, nemôžem nič povedať a so zvyškom bylín mám celkom priateľské vzťahy, až na to, že nemám veľmi rád vavrín ako dochucovadlo.
A dôvod... izoméry terpénalkoholu linalool, alebo lepšie povedané, dve „zrkadlové“ formy izoméru - dve formy zlúčeniny sú vzájomnými zrkadlovými obrazmi.
Izomér terpénalkoholu (S) - (+) - linaloolu, ktorý má názov corianndrol, a je obsiahnutý v koriandri, citrónovej tráve, sladkom pomaranči.
Terpénalkoholický izomér - ® - (-) - linalool, tiež známy ako licareol, sa nachádza v vavríne, levanduli a bazalke.
Najzaujímavejšie však je, že nie každý človek môže cítiť izoméry terpénového alkoholu ako mydlo.
Aby ste to dosiahli, musíte mať genetickú predispozíciu. Potrebujete skôr gén OR6A2 (ten určuje zvýšenú citlivosť a aldehydy) a tiež gén zodpovedný za zvýšené vnímanie horkosti.
Viete, také informácie vás nútia myslieť si, že genetika predurčuje mnohé naše stravovacie návyky a závislosti!