Kto povedal, že iba cestoviny sa dajú variť námorníckym spôsobom? a jačmeň by mal byť varený výlučne vo forme kaše - na prílohu alebo ihneď k mäsu?
Z tohto dôvodu ju veľa ľudí nemá rado, nešťastnú. Povedzme len toľko - druh jačmeňa (dokonca aj s mäsom) nespôsobuje veľa inšpirácie. no, kaša a kaša. A kto aspoň raz ochutnal jačmeň, je neúspešne pripravený a úplne ohŕňa nosom.
A medzitým - vynikajúce krúpy. Môžete ho stmaviť v mlieku (lepšie rozpustenom) v hrnci alebo v kotlíku v rúre, a s orechmi, hrozienkami, karamelizovaným cukrom, s kandizovaným oranžovým ovocím - použite ho. Chuť je... mmmmmmm! Úžasné. Ak ho najskôr zvaríte, a potom zvarený perličkový jačmeň vysušíte v rúre, potom je to vo všeobecnosti iba pieseň. Je tu však veľa povyku. nie každý chce zabiť toľko času na kašu.
Preto je dnes recept na jačmeň tiež vynikajúci, ale o niečo viac... ľahký.
Berieme:
- Kus mäsa na kosti: taký, aby sme mali chutný vývar a mäso
- Pár pohárov perličkového jačmeňa
- Pár veľkých cibúľ
- Morkovin
- Maslo - podľa vášho vkusu mám rád tri alebo štyri lyžice, potom sú cereálie chutnejšie
- Soľ, korenie, hrášok a mleté - tiež podľa vášho vkusu
Ako varíme:
Mäso pošleme na varenie do pár litrov vody, najskôr však v rúre, na plechu, upečieme jednu cibuľu (nakrájanú na polovice alebo štvrtiny spolu so šupkou) a mrkvu. Pečieme, kým sa neobjavia „pripálené miesta“, ktoré pošleme na mäso. Nezabudnite na soľ a korenie.
Keď je vývar hotový, mäso vyberieme, všetko odrežeme od kosti a previnieme na veľké mleté mäso.
Teraz vezmeme kotlík (dopadne to najlepšie zo všetkých), zohrejeme ho a naplníme obilninu. Krúpy by sa mali pražiť nasucho, kým sa neobjaví charakteristická aróma, v ktorej budú spozorované mierne orechové tóny. To zvyčajne trvá asi desať minút za občasného miešania.
Naplňte obilninu vývarom v pomere odporúčanom na obale vašej obilniny - dobre, alebo v tých, ktoré sú vám známe. Vezmem 2-2,5 šálky tekutiny na pohár perličkového jačmeňa. privedieme k varu, prikryjeme pokrievkou, jačmeň varíme takmer do uvarenia, 15-20 minút. Ak zostane tekutina, je to v poriadku.
Zároveň si vezmeme panvicu, rozpustíme na nej maslo, osmažíme nadrobno nakrájanú cibuľu (druhú) a mleté mäso. Do tohto všetkého môžete naliať ďalší pohár vývaru, a to v úplne poslednej fáze. Soľ a korenie, berúc do úvahy slanosť vývaru.
Teraz prenesieme ohrev kotla s jačmeňom na minimum, dáme mäso na vrch obilnín, zakryjeme niekoľkými vrstvami alobalu, vrch zavrieme viečkom a necháme na vine minimálne kúrenie - je to možné na hodinu, pokiaľ viete kúrenie nastaviť na úplne minimum - aby sa zahrialo a zároveň neprihorelo nič. Na konci varenia mal jačmeň absorbovať všetku tekutinu nasýtenú mäsovou arómou a chuťou.
Dobrú chuť!