Ale kto to neskúsil, ten mi nerozumie))
Chobotnice som vždy varil najviac dve minúty. A vždy som ich dostal jemné a chutné.
Ale jedného dňa som na ne jednoducho zabudol. Za 10 minút to boli akési „gumené“ zdochliny. Nemohli sme ich jesť - dali sme ich len mačke (mimochodom, bola rada 😊).
Nedávno som sa dozvedel, že kalmáre môžete variť dlho. Totiž - 40 minút! Bol som prekvapený. Ale rozhodol som sa vyskúšať. A porovnaj.
Najskôr je samozrejme potrebné olúpať kalmáre. Za týmto účelom nalejem do jednej misky studenú vodu a vložím do nej ľad. A v druhej miske chobotnicu zalejeme vriacou vodou.
Po 30 sekundách chobotnicu preložím do ľadovej vody. A po niekoľkých ďalších sekundách ju môžete vyčistiť. Vrchný film sa ľahko odlepí. Točím aj tenké filmy - vďaka tomu je chobotnica mäkšia (ale nemusíte).
Olúpanú chobotnicu ponorím do vriacej vody a povarím buď 2 alebo 40 minút. Varila som to tak a tak (samozrejme, v slanej vode s korením a bobkovým listom). A porovnávala.
V prvom prípade je chobotnica mäkká. Ale tie, ktoré sa varili dlho, sa mi zdali ešte nežnejšie (vo videu, mimochodom, pozri ďalšie dva jednoduché a chutné šaláty s kalmárom).
A chuť sa mi páčila viac z tých, ktoré som varila 40 minút (tiež vonia oveľa „chutnejšie“).
Všeobecne som sa rozhodol, že chobotnicu ešte povarím 2 minúty (pretože napríklad rozdiel v šaláte nie je príliš badateľný). Ale ak ich zrazu na sporáku náhodou zabudnem, budem dlho variť, aby opäť zmäkli. Chuť zároveň netrpí, ale, ako som už povedal, naopak - budú iba chutnejšie))
Môj kamarát kuchár povedal, že vo svojej jedálni už dlho používajú druhý, „dlhý“ spôsob varenia.
Ako varíte kalmáre? Skúšali ste variť 40 minút?