Obujte si papuče, paradajky odložte bokom. Viem, že v Rusku to nebol Nový rok, ktorý sa slávil vo veľkom meradle, ale Vianoce, napriek tomu vianočné tradície sa stále dajú preniesť do našich novoročných skutočností - a urobiť stôl trochu zaujímavejším ako zvyčajne.
Aj sprievod - a ten sa tiež dá prispôsobiť téme hostiny.
Napríklad pozvite všetkých hostí, aby sa obliekli „ako bojar“. Alebo pod nevolníkmi - každý má handry v skladoch (na balkónoch).
Pokiaľ ide o tabuľku, tu je potrebné vziať do úvahy: predtým Rusko žilo podľa juliánskeho kalendára, ale pred Vianocami sa držalo pôstu. Preto hlavnými vecami na stole neboli všetky naše zeleninové a syrové rezne spolu s čokoládami a inými sladkosťami. Č. Hlavné je POTRAVINY! Teda mäso, vtáky, všetky druhy rýb ...
Varenie?
Prítomnosť ušľachtilej bielej ryby je nevyhnutnosťou - sterlet alebo jeseter.
Nebudem písať, kde kúpiť - v rôznych mestách sú rôzne miesta, myslím si, že ich ľudia už poznajú. Avdeevov starý recept vám ale príde vhod.
Pečieme jesetera pod horčicovou omáčkou - ukáže sa to chutné, celkom autentické (aj keď nie v časoch strašných alebo tichých, ale pred revolúciou - určite ho uvarili)
Mrkvu, cibuľu nakrájame na tenké plátky (len na kolieska, a nerozoberáme), koreň petržlenovej vňate.
Umyte kúsok jesetera, osoľte, dajte na korene. Potom utopíme lyžicu masla a v ňom speníme nadrobno nakrájanú cibuľu, celú ju ochladíme a premiešame s dvoma rozšľahanými vajcami. Nalejte ju na rybu, posypte ju nastrúhaným sitkom v origináli, môžeme si len vziať strúhanku. Pečieme do mäkka.
Rybu odstránime z koreňov a samotné korene zalejeme pôvodným - ½ pohára stolového vína, 1 ½ pohára. Krѣpkago “, ale v našej realite si v zásade môžete brať iba suché biele víno - najlepšie nie príliš kyslé. Pridajte k nej 1½ pohára rybieho vývaru, 2 - 3 lyžice octu a posteľ zo suchej horčice. Varíme, filtrujeme, skúšame (náhle nechutné?), Potom jesetera zalejeme. Sám pridám - je lepšie nepoužívať suchú horčicu, ale hotovú - napríklad Dijon. Suchá horčica pre mňa dodáva omáčke horkosť.
Okrem rýb je nevyhnutnosťou aj mäso.
Keďže sa blíži rok Byvola, aby tento býk neurazil, je asi lepšie vziať si bravčové mäso. A spočítajte napríklad „Stifled carbonad“. Takto to samozrejme je dusené - ale Avdeeva je dusná, tak kto som s ňou, aby som sa s ňou hádal?
Uhličitan udusíme inteligentným spôsobom - v rúre.
Dáme kúsok na plech, osolíme (najzaujímavejšie je, že v recepte nie je žiadne dochucovadlo, preto je lepšie sa oň postarať sami a dochutiť ho zmesou, ktorá sa ti páči). Nalejte vodu na plech (stačí pár pohárov, čo sa týka mňa), zakryte (v dvadsiatom prvom storočí to znamená, že to zabalíme dobre do fólie) a duste pár hodín pri teplote 220 stupňov. O teplote - to je zo skúseností, s Avdeevou - pečieme v rúre až do varenia.
Keď uplynul čas, alobal odstránime, posypeme (Avdeevovým - strúhaným sitkovým chlebíkom, my - strúhankou) a opäť do rúry... fuj, do rúry! Pečieme do zotmenia.
Pokiaľ tekutina zostane v plechu, môžete scediť, povariť s vývarom, trochou vína a korením, zahustiť maslom alebo múkou (opäť prídavok odo mňa).
Teraz som sa pozrel - napísal som veľa bukov, ale k vtákom a sladkostiam som sa ešte nedostal. Nechám ich teda na zajtra. Neprepínajte!