Je celkom dosť, že si môžete veľmi podobný produkt ako holandský syr uvariť doma aj bez špeciálnych podmienok a bez enzýmov. Medzi našimi babičkami, najmä tými, ktoré chovali dobytok, ktorý dával mlieko, bol recept na syr z tvarohu a mlieka veľmi obľúbený.
V súvislosti so zlepšením podmienok, vznikom príležitostí, rozvojom veľkovýroby širokej škály syrov sa veľa stalo minulosťou. Nečestnosť výrobcov nás však núti vrátiť sa k zabudnutému vďaka mnohým domácim vareniam.
Proces je dosť jednoduchý a nevyžaduje veľa úsilia a času. Pre istotu dobrého výsledku sú však potrebné prírodné suroviny, je lepšie, ak je mlieko celé od spoľahlivej kravy a tvaroh si pripravujete sami. Pri nákupe mlieka z farmy je veľmi dôležité venovať pozornosť jeho vôni a chuti, pretože aróma a chuť hotového syra budú priamo závisieť od neho.
Zloženie:
Mlieko - 400 ml
Tvaroh - 400 g
Soda - 0,66 lyžičky l.
Kuracie vajce - 2 ks.
Soľ - 0,5 lyžičky l.
Maslo - 50 g
Príprava:
Krok 1: Pripravte požadované ingrediencie. Maslo musí byť pripravené vopred, aby získalo mäkkú, pastovitú konzistenciu.
Krok 2: Nalejte mlieko do hrnca, mierne zohrejte a pridajte tvaroh. Premiešajte a rozlomte veľké hrudky, ak je to potrebné, priveďte k varu. Znížime teplotu na minimum, tvarohovú hmotu varíme 5 minút.
Krok 3: Tvaroh vyhoďte do cedidla (sita) pokrytého gázou alebo úpletom. Môžete ich tiež vytlačiť zhromaždením gázy (látky) do uzla. Oddelenú srvátku je možné konzumovať ako nápoj alebo použiť do iných jedál.
Krok 4: Na zaistenie maximálnej fúzie tvarohu ho môžete vyraziť mixérom alebo pretrieť cez sito. Ak sa tento postup vynechá, potom môžu zostať neroztopené zrná, čo však neovplyvní chuť syra. Vychladnutý tvaroh zmiešame s mäkkým maslom, kuracími vajcami, soľou a sódou (2/3 ČL. l.). Hrniec na varenie musí byť liatinový alebo hrubostenný.
Krok 5: Za stredného tepla za stáleho miešania (inak sa zhorí) výslednú hmotu povarte 3–7 minút. Najskôr sa roztopí a potom sa zhromaždí do hrudky.
Krok 6: Vložte tvarohovú hmotu do formy požadovanej veľkosti. Ak to nie je silikón, vopred ho prekryte potravinovou fóliou. Hmotu zakryte voľnými okrajmi filmu a vložte záťaž. Čím je ťažšia, tým rýchlejšie sa stláča, ale je potrebné stlačiť celú plochu, inak sa syrová hmota bude plaziť po okrajoch. Pri použití tej či onej záťaže nezabudnite na „fyzické možnosti“ formy, v ktorej sa syr lisuje. Uvoľnite vychladnutú syrovú hlavu z nákladu a ochlaďte ju v chladničke.
Krok 7: Takýto syr nie je dlhodobo skladovaný (najlepšie však dlhšie ako 3 dni) a je lepšie ho skladovať v pergamene alebo zabaliť do látky.
Varte pre zábavu a pre zábavu! Dobrú chuť!
Páči sa mi a prihlásiť sa na odber kanála je pre nás to najlepšie, vďaka :)