Ako sa ukázalo, sleď v tallinskom štýle je doma veľmi obľúbeným jedlom. A prečo som predtým nevedela o tomto úžasnom recepte? Keď som ho raz uvidel, rozhodol som sa, že to určite vyskúšam. Na začiatok som urobil malú porciu. Chuť si ma získala, a preto sa s vami s receptom rád podelím.
Jemné krémové želé s plátkami mierne soleného sleďa a sviežou chuťou byliniek. Voliteľne pridajte k aspiku na štruktúru čerstvú na kocky nakrájanú uhorku.
Pripravujem potrebné výrobky: kyslá smotana, sleď zo soleného tuku, želatína, zelená cibuľa, kôpor, petržlenová vňať. Ja používam kyslú smotanu 20% tuku.
Želatínu namočte do vody a nechajte napučať. Potom zmes zahrievam, kým sa želatínový prášok úplne nerozpustí. To je možné vykonať v mikrovlnnej rúre alebo na sporáku.
Nakrájajte zelenú cibuľu, petržlenovú vňať a kôpor.
Rybu som nakrájala na filé. Aby som to urobil, odrežem hlavu a nakreslím ju ostrým nožom pozdĺž chrbtice zo strany zozadu.
Z bočnej strany hlavy oddelím tenkú kožu na oboch stranách a stiahnem ju z jatočného tela tak, že ju stiahnem až po chvost.
Prejdem prstami po chrbtici, oddelím filé od kostí a rozložím slede ako knihu.
Rovnakým spôsobom oddeľte filé na druhej strane. Odstránim hrebeň spolu s rebrovými kosťami a chvostovou plutvou.
Odrezala som časť brucha s kosťami, pričom som filety od seba oddelila. Skontrolujem, či nezostali všetky kosti a odstránim ich.
Hotové filé zo sleďa nakrájajte na kocky, veľké 1x1 cm.
Kyslú smotanu vložím do nádoby vhodnej veľkosti, pridám nastrúhaný muškátový oriešok (voliteľné).
Nalejem tam pripravený želatínový koncentrát.
Pridajte nasekané bylinky a kocky sleďa. Miešam to.
Hmotu preložím do porciovaných foriem. Na to používam silikónovú formu na výrobu muffinov.
Štruktúru prikryjem igelitom a nechám cez noc stuhnúť na chladnom mieste.
Pred podávaním aspik vyslobodím z foriem a podávam spolu s krekry, hranolkami a toastovým chlebom.
Milovníci sleďa by sa mali páčiť tomuto neobvyklému rôsolovitému v talinskom štýle. Ak máte obavy a bojíte sa ho pripraviť na sviatočný stôl, odporúčam vám pripraviť si najskôr malú porciu na vzorku.
V predvečer prázdnin prajem všetkým dobrú náladu a príjemné emócie!
Zloženie:
- Kyslá smotana - 180 gramov
- Sleď solený tukom - 1 ks.
- Voda - 50 ml.
- Želatína - 2 lyžičky
- Muškátový oriešok (voliteľné) - 1 štipka
- Zelená cibuľa - 1 zväzok
- Kôpor - 0,5 zväzku
- Petržlen - 0,5 zväzku
Autor: Elena Gapkalová
Zaujímavé články:
S potravinami opatrne - môžu obsahovať parazity
Aká je skutočná ponuka v obchodoch s „expirovanými“ a zlými výrobkami
Slabé ovocie: Pomôžte svojmu črevu
Páči sa mi, komentujem, zdieľam na sociálnych sieťach,prihlásiť sa na odber nášho kanálaje pre nás najlepšou odmenou!
Veľa zdravia a kulinárskej inšpirácie :)
Váš priateľ a asistent Vilkin!