Pretože biela kapusta na morenie by mala byť pevne podbitá alebo ponechaná pod tlakom, bobule popraskajú, pustia šťavu a predjedlo zafarbia. Preto najskôr dva alebo tri dni stojíme obvyklým spôsobom, začneme plnohodnotný proces fermentácie, uvedieme ju do pohotovosti - a do už priehľadnej kyslej kapusty pridáme iba brusnice.
Bobule z kyslého močiara - brusnica - nielenže zdobí bledú kapustu, ale aj posilňuje víno a osviežuje. Toto predjedlo je dobré samo o sebe, v šalátoch s cibuľou a rastlinným olejom, bohatej kapustovej polievke a kapuste.
Vilkin. Pro je jedinečná kulinárska komunita. U nás vždy nájdete osvedčené recepty, ktoré stimulujú vašu chuť k jedlu.
Navštívte našu webovú stránku:https://Vilkin.Pro
Zloženie:
Biela kapusta - 2 000 g
Brusnice - 100 g
Mrkva - 1 ks.
Kamenná / stolová soľ - 2 lyžice. l.
Cukor - 4 lyžice. l.
Bobkový list, čierne korenie - podľa chuti
Krok za krokom recept:
Krok 1 zo 6
Ak si chcete pripraviť kyslá kapusta s brusnicami doma, vezmite si uvedené jedlá. Biela kapusta neskorých alebo zimných odrôd je fermentovaná a nikdy skoro, jemná. Nepoužívajte jodidovanú soľ.
Spravidla sa na jeden kilogram nakrájanej kapusty použije 1 polievková lyžica. l. soľ plus 1-2 lyžice. l. kryštálový cukor. Ale proporcie sa môžu meniť. Niekto má rád slanejšie a niekto má radšej sladkú dochuť. Mrkva sa pridáva podľa ľubovôle, kvôli jasnej farbe.
Najskôr umyte zeleninu, osušte ju, listy kapusty oddeľte od chýb, mrkvu ošúpte z vrchnej vrstvy.
Krok 2 zo 6
Nastrúhajte bielu kapustu na prúžky. Vložíme do priestrannej sklenenej / plastovej / drevenej alebo smaltovanej nádoby. Vyberte nádoby, ktoré neoxidujú. Na rezanie je vhodný ostrý nôž / sekera alebo strúhadlo so špeciálnym nadstavcom. Potom tri šťavnaté očistené mrkvy vo veľkých hoblinách. Zeleninu osolíme, okoreníme.
Krok 3 zo 6
Teraz stojí za to vynaložiť fyzické úsilie. Používajte silné ruky alebo si urobte zásoby vhodného materiálu.
Najskôr zmiešajte celú kôpku, potom všetko poriadne rozdrvte. Potrebujem džús. Pomáha napríklad zemiaková kaša. Bez ďalších podrobností silno stlačte, zeleninovú zmes rozdrvte, kým sa šťava neuvoľní na maximum.
Krok 4 zo 6
Na sterilnú nádobu alebo sud dajte na spodok 7-10 čiernych korení, 2 - 3 korenisté vavrínové listy a naplňte ich ochutenou kapustou a mrkvou - tlačte vrstvu po vrstve, stlačte na vrch. V tejto forme necháme tri dni pri izbovej teplote. Zospodu dosadíme tanier alebo paletu, na vrch dáme gázu - zabezpečíme prístup vzduchu a chránime ju pred kontamináciou.
Každý nasledujúci deň kapustu prepichnite v nádobe 1–3-krát dreveným špajľom / paličkou až na samé dno, čím uvoľníte plyn nahromadený počas fermentácie.
Krok 5 zo 6
Po troch dňoch pridajte do kyslej kapusty čisté brusnice, jemne premiešajte. Nie baraníme, predjedlo odstavíme v chlade (pivnica, chladnička).
Krok 6 zo 6
Chrumkavú kyslú kapustu s brusnicami podávame ako kyslú uhorku a k prvým chodom pridáme šaláty, bigos, plnku na koláče, koláče a knedle.
Dobrú chuť!
Páči sa mi a prihlásiť sa na odber našich kanál, ako aj sociálne siete: V kontakte s, Instagram, Facebook, Spolužiaci! Nie je to pre vás ťažké - nás to teší :)
Všetky naše autorské recepty nájdete na webe: https://vilkin.pro
Príďte navštíviť, čítať, komentovať, variť a zdieľať svoje výsledky!
Celá kulinárska inšpirácia :)
Váš priateľ a pomocník, Vilkin!