Pena z čiernych ríbezlí sa pripravuje z bielkov a smotany. V preklade z francúzštiny je slovo „pena“ penové. Tento lahodný dezert má práve takú ľahkú a vzdušnú konzistenciu. Pretože krém je vyrobený z 33% tuku, bude mať jemnú krémovú chuť, ale pre tých, ktorí sledujú postavu, je bohužiaľ príliš vysoký obsah kalórií.
Táto pena je dobrá nielen ako nezávislý dezert na slávnostný stôl, ale slúži aj ako vynikajúci doplnok k príprave piškótového cesta.
Zloženie:
Čierne ríbezle - 1 polievková lyžica.
Krém 33% - 200 ml.
Cukor - 100 g
Vaječný bielok - 2 ks.
Okamžitá želatína - 1 polievková lyžica.
Voda - 50 ml.
Biela čokoláda alebo kondenzované mlieko 8,5% - 80 gr.
Krok za krokom recept:
Krok 1 - Pripravte výrobky podľa zoznamu. Bobule musia byť umyté, sušené a zbavené vetvičiek a chvostov. Okrem ríbezlí sú vhodné aj ďalšie šťavnaté bobule, čerstvé aj mrazené.
Krok 2 - Bobule spojte s cukrom v hrnci alebo miske, priveďte ich na stredný oheň do varu a nechajte mierne vychladnúť. Miesime vidličkou. Potom filtrujeme iba bobule cez sito, aby sme získali ríbezľový sirup. Nastrúhané ríbezle zriedime tekutým sirupom tak, aby celkovo vyšlo 150 ml hotového pyré.
Krok 3 - Želatínu naplňte studenou prevarenou vodou. Nechajte napučať buď 10 minút (instantný prášok), alebo 30 minút (bežná želatína).
Krok 4 - Čokoládu rozpustite vo vodnom kúpeli. Želatínu zohrejeme na teplý stav a dôkladne miešame, kým sa zrná nerozpustia. Spojte ríbezľový sirup so želatínou a čokoládou.
Krok 5 - Bielok zahrejeme vo vodnom kúpeli na 50-60 stupňov (tento spôsob šľahania bielkov sa nazýva švajčiarsky).
Krok 6 - vyšľahajte mixérom s cukrom, až kým nebudú pevné.
Krok 7 - V inej miske vyšľahajte vychladenú smotanu na maximálny výkon.
Krok 8 - Pokračujte v šľahaní smotany pri maximálnej rýchlosti a do misky pridajte ríbezľový sirup so želatínou.
Krok 9 - Šľahajte do vláčneho stavu a penu z čierneho ríbezle rozotrite do porciovaných pohárov alebo misiek.
Krok 10 - Ochlaďte v chladničke niekoľko hodín. Ak varíte vopred, potom to necháme cez noc. Bobuľový dezert je pripravený.
Pri podávaní ozdobte penu lístkami mäty alebo niekoľkými čerstvými ríbezľami.
Dobrú chuť!
Páči sa mi a prihlásiť sa na odber kanála je pre nás to najlepšie, vďaka :)
Všetky naše recepty nájdete na webovej stránke: https://vilkin.pro