Pri príprave koláčov, vyprážaných aj pečených, sa najbežnejšie používa kvasinkové cesto všetkých druhov. Miesiť to doma nie je ťažké a potrebujete iba tri ingrediencie: múku, vodu a droždie.
Stačí však vymeniť vodu za tvarohovú (syrovú) srvátku, aby bolo cesto vzdušnejšie. Tento produkt, ktorý má schopnosť priaznivo ovplyvňovať proces tvorby cesta, zvyšuje jeho viskozitu a plasticity a so svojimi fermentáciami z fermentovaného mlieka dopĺňa alkoholové (kvasinkové) kvasenie, čím zvyšuje proces uvoľnenie.
Z takého cesta môžete pripraviť nielen koláče, ale aj koláče, pizzu a dokonca aj bagely. Môžete použiť akúkoľvek plnku podľa svojej nálady: slanú alebo dezertnú.
Zloženie:
Tvarohové sérum - 200 ml
Suché droždie - 1 lyžička l.
Cukor - 1 polievková lyžica. l.
Soľ - 0,5 lyžičky l.
Pšeničná múka - 500 g
Olivový olej - 2 lyžice. l.
Príprava:
Krok 1: Pripravte požadované prísady podľa zoznamu. Pre lepšie kysnutie cesta musí byť pšeničná múka pred miesením preosiata cez sito, čím sa obohatí o kyslík.
Krok 2:
Aby sa cesto neprenieslo z jednej nádoby do druhej, je lepšie ihneď vziať vhodnú misku, berúc do úvahy zväčšenie jej objemu počas kysnutia. Kryštálový cukor a soľ rozpustíme v teplej srvátke.Krok 3: Pridajte suché droždie a rozpustite. Pre ich pohodlnú prácu by teplota v sére nemala presiahnuť 38 stupňov. Veľmi studený nápoj predĺži čas stúpania.
Krok 4: Najskôr do kvasnicového roztoku nalejte polovičný objem preosiatej pšeničnej múky, premiešajte. Potom vmiešajte zvyšný objem. Cesto je dostatočne pevné.
Krok 5: Pridajte k tomu 1 polievkovú lyžičku. l. olivový alebo iný rastlinný olej, čokoľvek máte po ruke. Dôkladne premiesime. Nalejte 1 polievkovú lyžičku. l. a znova dôkladne premiesime, aby sa všetko maslo zamiešalo do cesta.
Krok 6: Nádobu s cestom utiahnite plastovou fóliou a nechajte na teplom mieste kysnúť 1,5-2 hodiny. Objem by sa mal za určený čas zdvojnásobiť. Cesto, ktoré sa vám vyšľahalo, mierne premiesite a môžete začať pripravovať koláče, alebo ho zabaliť do vrecka a vložiť do chladničky, ak sa vaše plány zmenili.
Krok 7: Pokiaľ bola použitá náplň tepelne upravená, musí byť vopred úplne ochladená. Pred pečením musia byť polotovary rozložené 20 - 30 minút. Položte polotovary na plech na vyprážanie, ustúpte od seba 1,5-2 cm.
Hotové cesto sa pri krájaní nelepí, ale kvôli rozdielom vo vlastnostiach múky sa to môže stať. V takom prípade musíte na vyprážané koláče jemne namazať pracovnú plochu a dlane rastlinným olejom a na prípravu pečených ich môžete poprášiť múkou.
Ak chcete pečeným koláčom dodať lesk, môžete ich ešte tesne pred pečením potrieť rozšľahaným žĺtkom, bielkom, celým vajcom alebo zmesou žĺtka a mlieka (1 polievková lyžica. l.).
Lahodné koláče pre vás!
Páči sa mi a prihlásiť sa na odber kanála je pre nás to najlepšie, vďaka :)