Klasický cukrový sirup na výrobu džemu sa skladá iba z cukru a vody, varí sa veľmi rýchlo - až kým sa kryštály nerozpustia, považuje sa za základ pre rôzne bobule a ovocie. Koncentrácia (% obsahu cukru) sa líši - čím je ovocie kyslejšie, tým viac granulovaného cukru by malo byť v zložení.
Zvyčajne sa 1/3 objemu nádoby odoberie pre sirup a 2/3 pre ovocie. Aromatizované v náhodnom poradí pikantnými prísadami, bylinkami, kôrou.
Zloženie:
Voda - 200 ml
Cukor - 300 g
Rozmarín - voliteľné
Krok za krokom recept:
Krok 1 - Odoberte potrebné množstvo kryštálového cukru a pitnej vody. Ak sa chcete dotknúť intenzívnejšieho žltého odtieňa a naplniť ho borovicovou arómou, pripravte si pár konárov čerstvého rozmarínu. Okrem základu na džem s kúskami ovocia alebo bobúľ je tento sirup vhodný na dezerty, koktaily, medzivrstvy mäkkého a pórovitého pečiva.
Krok 2 - Najlepšie je použiť priestrannú nádrž, ktorá neoxiduje a je schopná odolávať teplu pri vysokých teplotách. Vďaka veľkému priemeru nádoby skôr dochádza k odparovaniu vlhkosti, sirup a potom džem sa rovnomerne zahrejú a plody sa varia až do požadovanej priehľadnosti. Vodu odmeriame, nalejeme do misky a ihneď pridáme celú porciu cukru.
Krok 3 - Dáme sporák na horný oheň.
Krok 4 - Rozhodnite sa pre aromatizáciu, ihneď ponorte niekoľko vetvičiek rozmarínu (mäta, tymián, šalvia, estragón - podľa vášho výberu). Okrem čerstvej vegetácie berú aj sušené, rovnako ako škoricové tyčinky, zrná alebo celé kapsule kardamónu, anízu / hviezdicového anízu, citrusovej kôry. Mnoho ľudí si korenie-bylinky zaviaže na gázový uzol, máčaný v tekutine a nechá ich až do konca celého varenia - nakoniec sa také balenie ľahšie zachytí.
Krok 5 - Postupné zahrievanie, úplne rozpustite cukor a priveďte kompozíciu do aktívneho varu.
Krok 6 - Varte asi 3 - 5 minút, potom prefiltrujte cez gázu zloženú v niekoľkých vrstvách alebo cez veľmi jemné sito. Náš cukrový sirup je stále tekutý, ale po pridaní bobúľ alebo ovocia a ďalšom varení zhustne. Pripomínam, že pripravenosť samotného džemu je určená kvapkou sirupu na tanieriku - je stabilný a nešíri sa.
Krok 7 - Základ cukrového sirupu je po ruke, zostáva pridať ovocie a pripraviť džem.
Užite si svoje kulinárske ťažkosti!
Páči sa mi a prihlásiť sa na odber kanála je pre nás to najlepšie, vďaka :)