Torta, v ktorej nikdy nie je príliš veľa jahôd.
Predplatiteľ v Instagram presvedčil ma, aby som pripravila švédsky svätojánsky koláč. Nikdy predtým som o takej dovolenke nepočula, ale ukázalo sa, že to bol iba letný slnovrat.
V škandinávskych krajinách je tento sviatok veľmi populárny a oslavuje sa celý týždeň. A pri tejto príležitosti sú pripravené jahodové koláče. Keď som hľadal tradičný recept, zistil som, že existujú 2 verzie - sušienkové a pusinkové koláče, ale obe verzie obsahujú obrovské množstvo jahôd.
Neodolal som a rozhodol som sa uvariť 2 koláče naraz. Môžete ho rozdeliť na 2 koláče alebo dokonca len jeden z nich.
Trochu o jahodách v tomto koláči. Nepočítal som množstvo, ktoré som použil, niekde okolo kilogramu, takže si ho vezmite podľa svojho uváženia. Radím vám, aby ste si k tomuto koláču vybrali sladké a nie vodnaté jahody, vodu tu nepotrebujeme.
Krok za krokom recept, ako pripraviť jahodovú tortu
Sušienka
- Vajcia 4 ks
- Cukor 145 g
- Vanilkový cukor 10 g
- Múka 155 g
- Škrob 25 g
- Prášok do pečiva 7 g
- Vriaca voda 50 g
- Rastlinný olej 40 g
- Štipka soli
Vajcia vyšľahajte s cukrom, soľou a vanilkovým cukrom do nadýchaného stavu. Preosejte suché prísady a premiešajte ich lopatkou do hladka.
Pridám vriacu vodu, rastlinný olej a premiešam. Preložíme na pekáč a pečieme 35 minút pri 180 ° C. Po upečení necháme vychladnúť a nakrájame na 3 koláče.
Toto je základný recept na šifónové sušienky, o ktorom mám podrobný článok ako to uvariť.
Citrónový krém
- Cukor 160 g
- Krém 33% 50 g
- Citrónová šťava 120 g (~ 2 ks)
- Škrob 8 g
- Žĺtky 105 g (4 vajcia)
- Maslo 100 g (kom. teplota)
- Syr mascarpone 400 g
- Jahoda podľa chuti
Smotanu, kôru a citrónovú šťavu pošlem do kastróla a privediem do varu.
V samostatnej nádobe vymiešam do hladka žĺtky, škrob a cukor. Za stáleho miešania prilievame horúcu zmes smotany a citrónov. Miešajte dohladka.
Zmes preceďte späť do hrnca a vložte do ohňa. Za stáleho miešania pripravujte zmes do zhustnutia.
Hmotu necháme vychladnúť na 30-40 ° C, pridáme maslo a dierujeme mixérom dohladka. Odložím do chladničky, kým nevychladne.
Pred zostavením koláča pridáme 400 g syra mascarpone a šľaháme do mäkka.
Pusinka
- Bielkoviny 170 g (4 vajcia)
- Cukor 230 g
- Voda 45 g
- Škrob 14 g
Bielky vyšľahajte s cukrom, kým nebudú stabilné. Prilejeme vodu a šľaháme 1 minútu. Potom pridám škrob a varechou vymiešam dohladka.
Pusinku preložím na plech pokrytý pergamenom. Vyformujem koláč s priemerom 20 cm. Posielam do rúry na 2-2,5 hodiny pri 100 ° C so zapnutým konvekčným režimom.
zhromaždenie
Piškóty navrstvím na krém a jahody. Navrch dajte pusinku.
Stred pusinky vymastím krémom a ozdobím jahodami. Po zložení je vhodné koláč kvôli stabilizácii odložiť na noc do chladničky, môžete ho však aj ihneď podať.