Kyslá kapusta je zásobárňou vitamínu C a zdravej vlákniny. Podľa tohto receptu sa ukáže ako chrumkavé, mierne slané a s pikantným nádychom, ktorý mu dáva aníz. Skúste variť aj vy 🤗
Zloženie: kapusta, mrkva, aníz, soľ (vrchná polievková lyžica)
Spôsob varenia:
Nakrájame kapustu, tri mrkvy na strúhadle. Odmeriame správne množstvo soli a anízu. Výpočet na 10 kg kapusty: 180 g soli (bez jódu) a 5 polievkových lyžíc. l. aníz. Mám hlavu 3 kg, vypočítal som pomer.
Kapustu nakrájame, rozdrvíme v miske bez soli na malé porcie, nie veľmi. Pridajte soľ a znova premiešajte. Kapusta dá šťavu.
Zmiešame s mrkvou a anízom a opäť zľahka podrvíme
Kapustu vložíme do smaltovanej misky a pevne ju pošliapeme. Navrch kladieme útlak. Mám tanier priemer panvice a fľašu vody 5 litrov. Všetka kapusta by mala byť pokrytá tekutinou!
Kapustu necháme kvasiť pri izbovej teplote aspoň 2 dni. Niekoľkokrát denne je potrebné uvoľniť nahromadené plyny. Za týmto účelom zatlačíme drevenú čínsku palicu / silikónovú tenkú špachtľu medzi stenu panvice a kapustu na dno, kým sa neobjavia bubliny.
Kapustu vyskúšajte po dvoch dňoch, proces veľmi závisí od izbovej teploty a môže trvať dlhšie. Dáme na deň do chladničky.
Na uskladnenie preneste do pohára s nylonovým viečkom. Ver mi, dlho to neudržíš 😉